Les chevrons ne sont pas trop épais pour du grillage becs droits 13x13mm, plus il est fin, et plus il est difficile à tendre. Si tu n'as que 2cm sur le toit, les grillages vont se rejoindre quand un rapace ou un chat viendra se poser dessus. Je te parle par expérience, mes anciennes volières becs droits étaient réalisées avec des chevrons, et malgré ça, avec le poids des chats, le grillage s'écrase.
Si tu prends du 2cm, ce qui équivaut à des lattes de toit, le bois va pourrir beaucoup plus vite, ce sera beaucoup moins solide et tu seras obligé de placer régulièrement des entretoises pour garder un écart constant entre tes grillages. Je pense même que c'est irréalisable, ces lattes sont justes bonnes pour faire une petite volière intérieure mais certainement pas des volières de cette ampleur
Pour mes volières, j'ai des montants en alu de 2cm et malgré la rigidité du grillage (diamètre2,05mm) au milieu des panneaux j'en ai qui se rejoigne. Il va falloir que je place aussi des entretoises.
Maintenant, si tu fais tes volières en alu, là tu n'as pas le choix, c'est 20 ou 25mm, mais c'est du solide.
--> mais j'entends bien le faire comme cela 
Oui, les couloirs c'est typiques des becs crochus, mais ça te donne la possibilité de séparer tes oiseaux, parce qu'on ne sait jamais de quoi demain sera fait. Tu peux d'ici quelques années, changer de route dans ton élevage, c'est moins cher de prévoir que de devoir tout changer, et ces couloirs avec panneaux escamotables te donnent énormément de possibilités de configuration.
Pour ma part, j'aurais pu me contenter de grillage 19x19, mais j'ai pris du 25x25 parce que je ne sais pas si je détiendrais toujours des conures. Avec celui que j'ai placé, je peux voir plus loin dans l'élevage des crochus, à part les aras, je peux élever tout ce qui est perroquet.
Pour les trous d'envol, je te conseille de ne pas les faire trop petit afin que tes oiseaux puissent profiter de toute la longueur de vol, surtout sur la A