Envoyé par venturon65 (Message 541281)

Le gluten servait à fixer le colorant qui est liposoluble (soluble dans les graisses). Le colorant que l'on trouve maintenant sur le marché est hydrosoluble (soluble dans l'eau). Il est par ailleurs micro-encapsulé. L'utilisation de gluten n'est donc plus nécessaire.
Il suffit d'ajouter 1,5 mesure de colorant pur (carophyl ou cantaxanthine) par kilo de patée. Soit grossièrement 3 cuillères à café de colorant pur coupé à 50%.